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              食堂食品安全管理的重要性與ISO22000/HACCP體系的建立

            時間:2009/8/31 17:07:28 閱讀人次:1912

                          中科顧問典型輔導案例:南京工業大學浦江食堂
                單位、學校、醫院、野外和流動食堂的食品安全問題是單位和衛生行政部門十分關注的問題。推動這些食堂導入HACCP體系和實施ISO22000標準,構建符合各類食堂特點的食品安全管理體系,為就餐人員提供安全優質的飲食服務,應成為各單位和政府衛生部門管理學校食堂食品安全的共同責任和重要手段。  
                ISO22000標準是國際標準化組織(ISO)制定的食品安全管理體系要求標準。該標準進一步確立了HACCP在食品安全管理體系的作用,整合了世界各國采用的食品質量、衛生、安全方面的管理要求和技術原理,體現了從農田到餐桌全程監管的食品安全管理新理念與新模式。
                食堂是食品安全的高風險場所。比如,學校食堂是學校教學、科研、生活的重要組成部分,承擔著為師生提供飲食保障的重要任務。學校食堂是勞動密集型服務業,其加工服務方式決定了學校食堂是食品安全的高風險場所,其加工制作的餐飲食品是高風險產品。尤其是學校食堂處于食品鏈的下游,上游產品發生的食品污染事件通常會波及到學校食堂。稍有不慎,就有發生群體食物中毒的可能。又比如,醫院病員食堂因服務對象特殊、就餐人數較多、人員相對集中,發生食物中毒后的危害嚴重,其食品衛生安全工作顯得尤為重要,對此類單位進行衛生監管的要求也相應提高。HACCP即危害分析和關鍵控制點,是將預防和控制重點前移,保障食品衛生安全最有效、最可靠的管理方法。
                由于IS022000標準存在的特點對于系統地完善單位食堂食品安全管理體系有著十分重要的作用,有助于學校、醫院等各類單位和衛生行政部門加強食品安全管制。各單位和衛生行政部門應當積極引導食堂導入和實施ISO22000標準,建立符合各類食堂實際和特點的食品安全管理體系。

             


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